À la Sublime Asperge, les clients peuvent choisir différents modèles d’asperges. Crédit : Annie Bourque

(Annie Bourque) – Depuis 25 ans, les propriétaires de la Sublime Asperge ont l’habitude d’accueillir les premiers clients dès la fin de semaine de la Fête des mères.

Ce printemps, les journées pluvieuses et froides ont retardé leur arrivée de 5 jours. Le 15 mai dernier, profitant des chauds rayons de soleil, les tiges vertes sont enfin sorties du sol de Saint-Aimé. Un endroit propice en raison de sa terre noire et riche en matières organiques.

Cette année, les premières asperges ont une couleur plus foncée (en raison du froid) et leur taille, un peu plus ronde. Leur goût reste toutefois identique. Un pur délice!

Une employée Lise en train de préparer les commandes d’asperges avec Mathilde Saint-Jean-Lavallée, la relève de La Sublime Asperge. Crédit : Annie Bourque

4000 livres par jour!

Cette semaine, les 13 travailleurs étrangers ont donc redoublé d’ardeur afin de récolter environ 4000 livres d’asperges par jour! Mercredi, Nicole Saint-Jean et sa fille Mathilde ont amorcé leur tournée des restaurateurs de Montréal et de la Montérégie.

Un circuit qu’elles connaissent par cœur. Chaque chef accueille le duo avec le sourire. Tous expriment le bonheur de cuisiner cet aliment d’exception.  « Les gens sont contents et tellement reconnaissants de nous recevoir », mentionnent-elles.

Cette saison, la Sublime Asperge desservira 120 restaurants à Montréal et une vingtaine en Montérégie. De plus, les Montréalais et les touristes pourront découvrir leurs asperges au kiosque 215 du Marché Jean-Talon qui est ouvert du vendredi au dimanche.

Les asperges représentent un aliment prisé des restaurateurs, mais aussi des consommateurs. Crédit : Annie Bourque

Fidélité de la clientèle

En cette fin de journée, le soleil inonde le jardin adjacent à la boutique de la Sublime Asperge. À l’intérieur, apparaissent les asperges qui portent le nom de « demoiselles», «pointes» ou «pitchounettes». Les déclassées seront prisées pour le prix, mais aussi pour la congélation en prévision de futurs potages.

Lors de leur passage, les fidèles clients parlent de leurs préoccupations, d’autres, de leur nouveau métier. Les échanges permettent d’apprécier aussi tout le travail derrière la culture des asperges.

Certains en profitent pour se procurer une huile de citron ou de balsamique ou encore des produits de la Fromagerie Polyethnique dont le fromage Halloumi ou encore le yogourt Maciocia ou le mozzarella de Buffalone.

Se faire plaisir en ces temps difficiles

En ces temps d’incertitude, Mathilde Saint-Jean-Lavallée et ses parents souhaitent que les gens se fassent plaisir avec des choses simples.

Une balade en voiture à travers les champs verdoyants, loin des cônes orange sorelois et montréalais procure ce véritable bonheur.

Surtout, déguster chaque pointe d’asperge avec précaution en sachant que ce plaisir s’étire jusqu’au 30 juin prochain.

Recette facile et savoureuse du chef Laporte

Plonger les asperges dans l’eau bouillante (pas plus que 3 minutes) et les servir avec une noisette de beurre et 2 ou 3 grains de sel. Miam!

En savoir plus sur l’histoire, les valeurs et la philosophie des propriétaires en cliquant sur cet article paru l’an dernier.

Dans le calepin : Les Serres Villard sont situées à quelques mètres de la Sublime Asperge. Un vrai bonheur de se procurer ces gerbes de fleurs qui resplendissent de multiples couleurs. Tout pour lutter contre la déprime!

Le site internet : https://www.lasublimeasperge.com/

ou la page Facebook : https://www.facebook.com/lasublimeasperge/?locale=fr_FR

ou encore Instagram : https://www.instagram.com/lasublimeasperge/

La Sublime Asperge
Adresse : 620 rang Saint-Thomas, Saint-Aimé
(450) 788-2633