Dinde farcie à la façon Nouvelle-Angleterre

Tiré du livre « Recettes traditionnelles du temps des fêtes » de Richard Bizier et Roch Nadeau

Ingrédients
1 dinde de 5 kg (10 livres)
1 l (4 tasses ) d’eau bouillante
2 oignons coupés en lanières

Farce à la viande et au pain
500 gr (1 lb) de chair à saucisse
125 gr (1/4 lb) de bœuf maigre haché
Foie et gésier de la dinde hachés en très petits morceaux
1 gros oignon, haché fin
1 branche de céleri coupée en dés minuscules
4 tasses de mie de pain émiettée grossièrement
5 m (1 c. à thé) de sauge
1 pincée de thym
1 pincée de sariette
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
45 ml ( 3 c. à soupe) de sherry
Sel et poivre du moulin au goût
Farce : Faire revenir la chair à saucisse, le bœuf et les abats avec l’oignon et le céléri : dégraisser; ajouter le pain, les herbes, la poudre à pâte, le bouillon et le sherry ou porto; saler et poivrer.

Farcir la dinde : la déposer sur une grille dans une rôtissoire; verser l’eau bouillante; couvrir et cuire à la vapeur à feu vif 30 minutes. Égoutter; réserver le bouillon. Préchauffer le four à 400 F. Remettre la dinde dans la rôtissoire avec la farce et les oignons, la badigeonner de beurre, saler et poivrer; mettre au four à découvert jusqu’à belle dorure; l’arroser à quelques reprises avec le beurre de cuisson.
Réduire la chaleur à 325 F. cuire encore jusqu’à tendreté de la chair; arroser de bouillon réservé en cours de cuisson.

Sauce aux canneberges et à l’orange
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
500 gr (l lb) de canneberges
125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
1 demi citron
125 ml (1/2 tasse) de sucre

Pour un goût plus sucré : Ajouter ¼ tasse de porto
Porter les ingrédients de la sauce à ébullition. Réduire la chaleur; cuire à découvert jusqu’à tendreté des canneberges. Refroidir avant de servir.

Annie Bourque
abourque@soreltracy.com

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