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jeudi 25 septembre 2014
À compter de
cette semaine, le Sorel-Tracy
Magazine vous offre une idée de
menu proposé par les chefs de
notre région. À tout seigneur,
tout honneur, on commence cette
série par une recette de
François Bélanger, Chef
cuisinier au restaurant Le
Fougasse qui a concocté une
recette simple et savoureuse.
Pétoncles poêlées
et juliennes de pommes et
velouté de courge butternut
Ingrédients:
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François Bélanger |
1 courge
butternut
100ml miel
+- 100 ml huile
olive
Thym frais
1 gousse d'ail
300 a 500 ml de
crème 35%
Une pomme rouge
ou verte
4 gros pétoncles
u/10 ou 2-3 plus petites
beurre sel et
poivre
Préparation :
1. Préchauffer le
four à 350 degrés F
2. Couper la
courge en deux sur la longueur
et y faire quelques entailles
pour accélérer la cuisson.
3.Mélanger miel,
huile d'olive et le thym et en
badigeonner la chair de la
courge.
4.Piquer la chair
avec la gousse d'ail ajouter sel
et poivre et enfourner jusqu'à
ce que la chair se détache bien
de la peau
5. Chauffer la
crème à feu doux pour la tiédir.
6.Gratter la
chair de la courge avec une
cuillère et passer au robot
culinaire en ajoutant la crème
jusqu'à l'obtention d'une
texture lisse et homogène. Saler
et poivrer au gout.
7. Couper la
pomme en fines juliennes.
8. Colorer les
pétoncles au beurre de chaque
côté dans un poêlon très chaud.
Saler et poivrer au goût.
10.Réchauffer le
velouté et rectifier
l'assaisonnement au besoin.
Verser dans un bol et jouter les
pétoncles et la garniture de
pommes et déguster!!!
Annie Bourque
abourque@soreltracy.com
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