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vendredi 09 mai 2014
Chaise
musicale chez les chefs
cuisiniers
Par Annie Bourque
Certains sont au
début de la trentaine, d’autres
ont une longue feuille de route.
Ils pratiquent tous un métier
stressant, mais combien
valorisant. Profession: chef
cuisinier. Leur réussite est
intimement liée à leur
réputation. Dans la région, on
constate depuis le début de
l’année un certain mouvement de
chaise musicale dans les
cuisines de nos restaurants. En
voici les raisons.
Éric Champigny et
«Le Secret »
Les Sorelois
connaissent bien Éric Champigny
qui a travaillé durant 10 ans au
restaurant Le Fougasse
situé au centre-ville de Sorel
et par la suite, à la
Brasserie F.
 En
janvier dernier, le Club de
Golf Continental a recruté
M. Champigny dans son équipe.
Désormais, le Club a son propre
restaurant et n’a plus besoin de
recourir à une concession de
l’extérieur.
«On
veut offrir une bouffe de
qualité à bon prix et ce, pas
seulement aux golfeurs, mais à
toute la population»,
explique Éric Champigny, 32 ans,
le chef exécutif du restaurant
«Le Secret» qui présente
aussi un concept bistrot.
Au menu, on
retrouve des plats variés dont
des salades, bavettes, foies de
veau, coquilles de fruits de mer
et poisson frais.
«Je
travaille en équipe avec les
gens. Nous avons reçu il y a
environ un mois beaucoup de
suggestions de nos membres et
notre menu en tient compte»,
ajoute Éric, originaire de Sorel
qui a fait ses études à l’ITHQ
(Institut de tourisme et
d’hôtellerie du Québec.)
Philippe
Bouteille et «Les Tire Bouchons»
 À
56 ans, Philippe Bouteille vient
de relever un nouveau défi en
dirigeant la cuisine du nouveau
restaurant «Les Tire
Bouchons» qui a ouvert ses
portes le 9 avril dernier sur la
rue du Roi.
L’ancien
propriétaire du restaurant
Philippe de Lyon est heureux
de revenir travailler dans la
région après une absence de deux
ans. Durant ce temps, il a œuvré
à Candiac et à
Saint-Alexis-des-Monts.
«À 56
ans, j’ai encore le feu sacré»,
raconte M. Bouteille qui cuisine
les plats de façon
personnalisée. Il tient à ce que
ses produits même les
vinaigrettes soient tous
confectionnés sur place.
Depuis le 9
avril, le restaurant est
toujours plein.
«Lors
d’une ouverture, il y a toujours
une cohue et après un
ralentissement. En ce moment,
c’est un joyeux problème : les
gens reviennent manger souvent
chez nous.»
Actuellement, les
clients raffolent de son porc
effiloché, son hamburger au
bison et sa salade césar
grillée.
«Les gens me demandent mon
saumon fumé qui était ma marque
alors que j’étais le
propriétaire de Philippe de
Lyon.»
Martin Latraverse
à l’Auberge de la Rive
Depuis le 1er
mai 2012, Martin Latraverse
travaille à l’Auberge de la
Rive de Sorel-Tracy. Ce
Sorelois a été engagé suite au
départ de Philippe Bouteille qui
a travaillé aux fourneaux de
l’Auberge durant deux ans.
«Notre
défi, c’est de servir un groupe
de 150 personnes qui mangent
tous en même temps»,
précise-t-il.
Martin se
rappelle encore du passage de
l’ancien président de Quebecor
Pierre Karl Péladeau qui a
présenté un dîner-conférence en
octobre 2012 devant plus d’une
centaine de convives.
«À la
dernière minute, on a dû ajouter
70 personnes de plus»,
se souvient-il.
Fuir la routine
pour René Laporte
 Le
chef cuisinier au restaurant
Les Dunes René Laporte, en
poste au même endroit depuis six
ans, explique les raisons du jeu
de chaise musicale.
«Après
cinq ou six ans, la routine peut
commencer à peser et parfois,
cela prend du changement»,
dit l’ancien propriétaire du
restaurant
«Fou du Roi », un
Steak House qui fut ouvert de
2001 à 2005.
«On a
dû fermer la bâtisse qui
demandait énormément de
réparations. » Après
un séjour de six ans au
Continental, il est maintenant
aux Dunes.
Il aime son travail et les gens.
«J’y
reste pour les défis durant la
période hivernale. On tente de
développer la clientèle des
entreprises afin qu’elles
viennent chez nous.»
Son restaurant se
distingue par son service
personnalisé.
«Si à
un mariage, on veut un mets
brésilien, français ou chinois,
on va l’offrir. Les gens ont le
choix entre deux ou trois plats
différents pour un groupe de 150
personnes.»
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